Перейти к содержимому

Фото
- - - - -

Утка.


  • Вы не можете создать новую тему
  • Please log in to reply
16 ответов в этой теме

#1 Waterrose

Waterrose

    Огонь и Вода.

  • Постоялец
  • 8 380 сообщений
  • Откуда:Ireland/Estonia

Отправлено 07 Декабрь 2009 - 19:29

Расскажите, кто как готовим. Искала рецепты, большинство просто- утка в духовке. Но не знаю, два раза готовила в духовке "по-простому", она столько жира выделяет- есть потом невозможно.
Кто разбирается и имеет опыт готовки?
  • 0

#2 Waterrose

Waterrose

    Огонь и Вода.

  • Постоялец
  • 8 380 сообщений
  • Откуда:Ireland/Estonia

Отправлено 12 Декабрь 2009 - 13:35

походу никто...:(
как жир будет в половину противеня плавать, вытащу утку на решётку, а жир вылью.
  • 0

#3 Niesch

Niesch

    Сущность...

  • S-Модератор
  • 11 942 сообщений
  • Откуда:Эстония, Таллинн

Отправлено 12 Декабрь 2009 - 13:38

http://www.gotovim.r...epts/meat/duck/

Я не готовила, ибо не люблю. Очень жесткое и жирное мясо.

Сообщение изменено: Леди Осень (12 Декабрь 2009 - 13:39 )

  • 0
Красивых любят чаще и прилежней,
Веселых любят меньше, но быстрей, -
И молчаливых любят, только реже,
Зато уж если любят, то сильней. (с)

#4 SluttyNurse

SluttyNurse
  • Постоялец
  • 3 809 сообщений

Отправлено 14 Декабрь 2009 - 08:27

утка жёсткая? Да вы не умеете готовить )))

За этот месяц уже два раза утку ела, начиненую яблоками, черносливом и корицей - очень мягко, сочно и нежирно.
Первые полчаса она проводит в духовке сама по себе, затем каждые 10 минут надо поливать красным вином (всё равно каким, пусть даже самым дешёвым), по возможности в мелкой посудине, т.е. не надо, чтобы нижняя часть тушилась в вине. Солить и сыпать приправы - по вкусу.
ЗЫ. Всего в духовке она проводит 2 часа.

Сообщение изменено: SluttyNurse (14 Декабрь 2009 - 08:28 )

  • 0
Я с вами не ругаюсь и не спорю. Я просто подробно рассказываю, почему я права.

#5 lapupusik

lapupusik
  • Постоялец
  • 3 736 сообщений

Отправлено 14 Декабрь 2009 - 08:33

я вот тоже думаю приготовить утку,но один раз пробовала что то мне мясо совсем не понравилось
муж просит либо утку либо молочного поросёнка,даж и незнаю что лучше будет
  • 0
Я пришла из доброй сказки...Выгнали..

#6 Niesch

Niesch

    Сущность...

  • S-Модератор
  • 11 942 сообщений
  • Откуда:Эстония, Таллинн

Отправлено 14 Декабрь 2009 - 11:06

Да вы не умеете готовить )))

Утку не умею. Я пробовала ту которую подстрелили, дикую. Она была жесткая и жирная =)
  • 0
Красивых любят чаще и прилежней,
Веселых любят меньше, но быстрей, -
И молчаливых любят, только реже,
Зато уж если любят, то сильней. (с)

#7 Медвевонок

Медвевонок

    Плюшевая плоть

  • Постоялец
  • 3 677 сообщений
  • Откуда:Tallinn

Отправлено 14 Декабрь 2009 - 11:13

утку нужно кушать в Lucca. :)
  • 0
When choosing between two evils I always like to take the one I.ve never tried before. © Mae West

#8 SluttyNurse

SluttyNurse
  • Постоялец
  • 3 809 сообщений

Отправлено 14 Декабрь 2009 - 11:17

В Лукке обслуживание - ну очень г о г н о.
В Даубе - и утка, и обслуживание очень даже.
  • 0
Я с вами не ругаюсь и не спорю. Я просто подробно рассказываю, почему я права.

#9 Igarёk

Igarёk
  • Пользователь
  • 861 сообщений

Отправлено 14 Декабрь 2009 - 17:00

В Сельвере сейчас замороженная утка 1.8 кило - 94.90 еек
  • 0

#10 N@W

N@W
  • Пользователь
  • 141 сообщений
  • Откуда:Tallinn

Отправлено 17 Декабрь 2009 - 20:24

Чтобы утка не была жирной. Поставьте ее размораживать при комнатной температуре, когда кожа оттает а мясо еще нет, аккуратно надрежьте кожу "сеточкой" в "толстых" местах (сначала вдоль, потом поперек), примерно сантиметровые квадратики должны быть. Мясо не надрежьте, а то сухое будет. И пусть размораживатся дальше. Благодаря этому при запекании вытечет много жира, утка будет более постная, а кожа хрустящая. Ну и с попы и с шеи отрезать надо шматы жира, конечно. Разморозится-начинка по вкусу и в духовку, первые полчаса при 200 С, потом убавляю до 150-180 в зависимости от веса птицы, и смотрю каждые пять минут, прибавить или убавить. Полтора часа в среднем хватает. Чтобы кожа была румяной, делаю смесь мед+вода+перец-соль-специи, и мажу кисточкой утку. Если мазать чистым медом, как иногда советуют, получается слишком загорелая. Для определения готовности потыкать зубочисткой, если легко входит и сок прозрачный, готова.
Это я про мороженую магазинную или рыночную утку, конечно, дикую не пробовала.

Сообщение изменено: N@W (17 Декабрь 2009 - 20:28 )

  • 0

#11 Flinston

Flinston

    Властелин Kлюча

  • Постоялец
  • 5 815 сообщений
  • Откуда:32 мая

Отправлено 17 Декабрь 2009 - 22:43

муж просит либо утку либо молочного поросёнка

кстате, где порося мелкого взять за недорого ? )
  • 0

 

"..чтобы понять систему - нужно выйти из нее"


#12 Alko

Alko
  • Постоялец
  • 1 709 сообщений

Отправлено 18 Декабрь 2009 - 00:15

могу привезти хоть живого в воскресение вечером :) мелкие по 500 идут примерно.
  • 0

#13 drumzzz

drumzzz
  • Пользователь
  • 29 сообщений

Отправлено 18 Декабрь 2009 - 00:16

;
  • 0

#14 Flinston

Flinston

    Властелин Kлюча

  • Постоялец
  • 5 815 сообщений
  • Откуда:32 мая

Отправлено 18 Декабрь 2009 - 18:57

могу привезти хоть живого

не нинада , мне сегодня уже осетра живого привезли :) я то думал он сам уснёт , как все рыбы. но продавец сказал што нет . типа надо его молотком по башке бить и крови будет многа... блин, не рассчитывал на это..

а если еще порося дома забивать , че будет.. :D
  • 0

 

"..чтобы понять систему - нужно выйти из нее"


#15 Waterrose

Waterrose

    Огонь и Вода.

  • Постоялец
  • 8 380 сообщений
  • Откуда:Ireland/Estonia

Отправлено 21 Декабрь 2009 - 00:06

SluttyNurse, с жиром что делаешь, не пойму так и готовишь в жире? мясо потом есть невозможно...:(

Ну и с попы и с шеи отрезать надо шматы жира, конечно

о! будем искать.:)
буду брать свежую, немороженную.
значится просто по всей утке кожуру порезать квадратиками?(и только не мясо)

Нашла рецепт, что делают, как я и задумала, на решётку, а вниз противень, чтоб жир сливался.
Некотороые регулярн ложкой вытаскивают жир...

Не понимаю рецепты, где просто в духовку запихивают... всё уплавает.
  • 0

#16 N@W

N@W
  • Пользователь
  • 141 сообщений
  • Откуда:Tallinn

Отправлено 21 Декабрь 2009 - 01:23

Ну у меня куплена за наклейки рими-ские такая штука-поддон и сверху V образная решетка, жир в поддон сливается. Можно конечно и на обычную решетку засандалить, только покрыть нижний противень фольгой, а то отмывать замучаетесь. Если жир на противне будет подгорать, добавить в него воды, только в меру, а то получится утка на пару.
  • 0

#17 SluttyNurse

SluttyNurse
  • Постоялец
  • 3 809 сообщений

Отправлено 21 Декабрь 2009 - 12:53

SluttyNurse, с жиром что делаешь, не пойму так и готовишь в жире? мясо потом есть невозможно...:(
.


Жир? Ну насечки на шкурке надо сделать, этого достаточно. Или просто шкурку не есть )) всё же вниз стечёт - этого не так много и к употреблению не предназначено ))
  • 0
Я с вами не ругаюсь и не спорю. Я просто подробно рассказываю, почему я права.