По поводу соц налога

Вопрос в том, что начиная с 01.09.2009 соц налог не может быть менее, чем установленная минимальная зарплата.

§ 21. Sotsiaalmaksu kuumäär

Sotsiaalmaksu maksmise aluseks olev kuumäär kehtestatakse eelarveaastaks riigieelarvega. Riigieelarvega kehtestatav kuumäär ei või olla väiksem kui eelarveaastale eelnenud aasta 1. juulil kehtinud Vabariigi Valitsuse kehtestatud töötasu alammäär.
[RT I 2009, 5, 35 - jõust. 01.07.2009]

Минимальная зарплата установлена, как для тяйстооаэга, так и часовая.

§ 1. Töötasu alammäära kehtestamine

Kehtestada töötasu alammääraks tunnis 1,73 eurot ja töötasu alammääraks täistööajaga töötamise korral kuus 278,02 eurot.
[RT I 2010, 60, 407 - jõust. 01.01.2011]

Так вот вопрос в том, если человек работает на почасовой оплате, применяется ли к нему эти 278 евро? Или это относится только к тем у кого тяйстооаэг?

другими словами человек отработал к примеру 40 часов по 1,73 в час. Буду ли я платить 33% от 278?

Да соц. налог берётся с 278 евро в любом случае.
Исключения там дальше в законе.

Все зависит от того, как Вы работника оформили. Если Вы взяли работника по трудовому договору на полную ставку, а он отработал 40 часов, то тут играет роль причина, по котрой он не отработал полный месяц. Если эта причина - больничный, или он начал работу 25 числа, то соцналог начисляется с фактической выплаты.
Вообще вариантов здесь много, и Вам следовало бы, вероятно, проконсультироваться с бухгалтером..