Ну и тогда не в целях рекламы, пишите сюда конкретное масло в наших магазинах на котором вы жарите.
Сообщение изменено: eL fantasmA (25 декабря 2012 - 13:21 )
23 ответов в этой теме
#1
eL fantasmA
-
- Постоялец
-
- 9 169 сообщений
Олимпийский мишка
Отправлено 25 декабря 2012 - 12:59
На каком оливковом масле жарить?
Ну и тогда не в целях рекламы, пишите сюда конкретное масло в наших магазинах на котором вы жарите.
Ну и тогда не в целях рекламы, пишите сюда конкретное масло в наших магазинах на котором вы жарите.
«Удовольствие и счастье совсем не одно и тоже. На самом деле особую ценность имеет то, что не вечно...»
#2
Delete___
-
- Постоялец
-
- 29 175 сообщений
Отправлено 25 декабря 2012 - 13:04
На какое денег хватит.
Не пойми неправильно ,но качество и цена соответствующие.
Не пойми неправильно ,но качество и цена соответствующие.
Сообщение изменено: Tourne (25 декабря 2012 - 13:05 )
#3
Weedbob
-
- Постоялец
-
- 1 134 сообщений
- Откуда:Tallinn
Отправлено 25 декабря 2012 - 13:06
Ну если не жалко жарь на экстра верджен . А вообще оливковое масло плохо подходит для жарки . Лучше растительного для жарки пока еще не придумали .
Если интересно почему могу распидалить .
Если интересно почему могу распидалить .
#4
eL fantasmA
-
- Постоялец
-
- 9 169 сообщений
Олимпийский мишка
Отправлено 25 декабря 2012 - 13:08
Tourne, дело не в цене 
Они же разные, на каком-то можно на каком-то нельзя (не рекомендуется).
Они же разные, на каком-то можно на каком-то нельзя (не рекомендуется).
«Удовольствие и счастье совсем не одно и тоже. На самом деле особую ценность имеет то, что не вечно...»
#5
Delete___
-
- Постоялец
-
- 29 175 сообщений
#6
eL fantasmA
-
- Постоялец
-
- 9 169 сообщений
Олимпийский мишка
Отправлено 25 декабря 2012 - 13:21
Weedbob, педаль, интересно конечно... или проще познавательную ссылку.
Просто я немного гуглил и нашёл, что оливковое в зелёной бутылочке для салатов, а вот в жёлтой или красной по идее можно жарить.
Ну и тогда не в целях рекламы, пишите сюда конкретное масло в наших магазинах на котором вы жарите.
Хм... это да, полезное. А что-то более интересное?
Просто я немного гуглил и нашёл, что оливковое в зелёной бутылочке для салатов, а вот в жёлтой или красной по идее можно жарить.
Ну и тогда не в целях рекламы, пишите сюда конкретное масло в наших магазинах на котором вы жарите.
Хм... это да, полезное. А что-то более интересное?
«Удовольствие и счастье совсем не одно и тоже. На самом деле особую ценность имеет то, что не вечно...»
#7
Weedbob
-
- Постоялец
-
- 1 134 сообщений
- Откуда:Tallinn
Отправлено 25 декабря 2012 - 13:49
eL fantasmA,
Для жарки только рафинированое !
Рафинированное оливковое масло обозначается как 'rafined olive oil', 'light olive oil', а также 'pure olive oil' или 'olive oil'. Оно светлое, с менее ярким вкусом и цветом; применяется для приготовления горячих блюд.
Самое дешевое 'pomace olive oil' – масло второго (горячего) отжима. Используется в основном для жарки и выпечки.
Наиболее качественное и дорогое – 'Virgin olive oil extra' (Экстра Вирджин, 'стекло') – нерафинированное оливковое масло экстра-класса, первого (первичного) холодного отжима (spremuta a freddo - на итальянском) Его цена – максимальная. На этикетке может быть указана и степень кислотности. Предпочтительно, чтобы она была низкой – порядка 0,5 градуса и не более одного. Этим маслом хорошо приправлять салат, морепродукты и овощные блюда.
Самое дорогое масло – Single Estate Extra Virgin olive oil. Холодный отжим. Оливки выращены без применения химикатов (удобрений, средств борьбы с вредителями); масло сделано и разлито на одной маслобойне (мельнице). Холодный отжим считается самым правильным, потому как оливки сохраняют после него все ценные качества – особый состав жирных кислот: мононенасыщенные жиры оливкового масла, более полезные, чем полиненасыщенные жиры кукурузного.
Но лучше на растительном ( это связано с насыщенными жирами ) . Смотрел по кухня тв .
Для жарки только рафинированое !
Рафинированное оливковое масло обозначается как 'rafined olive oil', 'light olive oil', а также 'pure olive oil' или 'olive oil'. Оно светлое, с менее ярким вкусом и цветом; применяется для приготовления горячих блюд.
Самое дешевое 'pomace olive oil' – масло второго (горячего) отжима. Используется в основном для жарки и выпечки.
Наиболее качественное и дорогое – 'Virgin olive oil extra' (Экстра Вирджин, 'стекло') – нерафинированное оливковое масло экстра-класса, первого (первичного) холодного отжима (spremuta a freddo - на итальянском) Его цена – максимальная. На этикетке может быть указана и степень кислотности. Предпочтительно, чтобы она была низкой – порядка 0,5 градуса и не более одного. Этим маслом хорошо приправлять салат, морепродукты и овощные блюда.
Самое дорогое масло – Single Estate Extra Virgin olive oil. Холодный отжим. Оливки выращены без применения химикатов (удобрений, средств борьбы с вредителями); масло сделано и разлито на одной маслобойне (мельнице). Холодный отжим считается самым правильным, потому как оливки сохраняют после него все ценные качества – особый состав жирных кислот: мононенасыщенные жиры оливкового масла, более полезные, чем полиненасыщенные жиры кукурузного.
Но лучше на растительном ( это связано с насыщенными жирами ) . Смотрел по кухня тв .
Сообщение изменено: Weedbob (25 декабря 2012 - 13:52 )
#8
eL fantasmA
-
- Постоялец
-
- 9 169 сообщений
Олимпийский мишка
Отправлено 25 декабря 2012 - 13:57
А теперь пройдёмся по нашим магазинам: Stockmann, Selver, Rimi, Priisma, Maxima...
Где и что можно найти, что посоветовали бы из своего опыта?
Где и что можно найти, что посоветовали бы из своего опыта?
Сообщение изменено: eL fantasmA (25 декабря 2012 - 13:58 )
«Удовольствие и счастье совсем не одно и тоже. На самом деле особую ценность имеет то, что не вечно...»
#9
Weedbob
-
- Постоялец
-
- 1 134 сообщений
- Откуда:Tallinn
Отправлено 25 декабря 2012 - 14:17
Из своего опыта посоветую , любое хорошее растительное ( марку думаю не стоит называть у всех свои предпочтения производителей ) Если выбирать из оливковых то 'rafined olive oil', 'light olive oil', 'pure olive', oil','olive oil' , 'pomace olive oil' - все на бутылке написано .
Как вы кстати заметили , в зеленых бутылках как правило 'Virgin olive oil extra'','Single Estate Extra Virgin olive oil'' они для жарки неподходят ! так как нерафинированные .
А вот все остальное походу в желтых и красных - для жарки .
Но все же надо смотреть на этикетку .
И да ... Разници между 'pomace olive oil' и например более дорогими сортами рафинированного оливкового масла после жарки вы врятли заметите на вкус .
К сожаления названий я не помню . Но для салатов у меня в зеленой бутылке Single Estate Extra Virgin olive oil (с дедком на этикетке ). А для жарки если и использую то какое то дешовое в желтой бутылке . Там тетка вроде нарисована .
И да... сейчас посмотрел , цвет бутылки роли особой не играет . Играет цвет самого масла . если темное то скорее всего нерафинированное , если светлое то рафинированное .
Как вы кстати заметили , в зеленых бутылках как правило 'Virgin olive oil extra'','Single Estate Extra Virgin olive oil'' они для жарки неподходят ! так как нерафинированные .
А вот все остальное походу в желтых и красных - для жарки .
Но все же надо смотреть на этикетку .
И да ... Разници между 'pomace olive oil' и например более дорогими сортами рафинированного оливкового масла после жарки вы врятли заметите на вкус .
К сожаления названий я не помню . Но для салатов у меня в зеленой бутылке Single Estate Extra Virgin olive oil (с дедком на этикетке ). А для жарки если и использую то какое то дешовое в желтой бутылке . Там тетка вроде нарисована .
И да... сейчас посмотрел , цвет бутылки роли особой не играет . Играет цвет самого масла . если темное то скорее всего нерафинированное , если светлое то рафинированное .
#10
Marilyn
-
- Постоялец
-
- 2 230 сообщений
- Откуда:Таллинн
Отправлено 25 декабря 2012 - 14:35
Вообще-то на обычном extra virgin ни в коем случае жарить нельзя, оно должно быть специально обработано (рафинировано), чтобы при жарке не образовывались канцерогены.
А оливковое - это не растительное? Животное, наверноНо лучше на растительном ( это связано с насыщенными жирами ) . Смотрел по кухня тв .
Сообщение изменено: Marilyn (25 декабря 2012 - 14:35 )
#11
Weedbob
-
- Постоялец
-
- 1 134 сообщений
- Откуда:Tallinn
Отправлено 25 декабря 2012 - 15:19
Marilyn,зачем передергивать всем и так ясно о каком масле идет речь .
Можно жарить и на верджин и на сливочном да хоть на сале . Все зависит от того ,как вы относитесь к своему здоровью и сколько готовы заплатить .
Можно и на екста верджин пожарить полезную еду , главное температура . Если не давать маслу гореть то можно и ни каких вредных веществ не будет . Другое дело что такая еда больше будет похожа на вареную .
Любое масло если перегреть будет вредным даже рафинорованное . Другое дело что испортить эт о масло сложнее .
Marilyn, Разница между обычным растительным и оливковым в части насыщеных жиров в том что при нагреве их больше в оливковом масле .
Можно жарить и на верджин и на сливочном да хоть на сале . Все зависит от того ,как вы относитесь к своему здоровью и сколько готовы заплатить .
Можно и на екста верджин пожарить полезную еду , главное температура . Если не давать маслу гореть то можно и ни каких вредных веществ не будет . Другое дело что такая еда больше будет похожа на вареную .
Любое масло если перегреть будет вредным даже рафинорованное . Другое дело что испортить эт о масло сложнее .
Marilyn, Разница между обычным растительным и оливковым в части насыщеных жиров в том что при нагреве их больше в оливковом масле .
#12
Mky
-
- Пользователь
-
- 424 сообщений
Отправлено 25 декабря 2012 - 16:40
Всё правильно, жаренное есть вредно, лучше варить 
#13
Marilyn
-
- Постоялец
-
- 2 230 сообщений
- Откуда:Таллинн
Отправлено 25 декабря 2012 - 18:39
Marilyn, Разница между обычным растительным и оливковым в части насыщеных жиров в том что при нагреве их больше в оливковом масле .
Что такое "обычное" растительное масло? Подсолнечное, рапсовое, кукурузное, арахисовое, cоевое, пальмовое, кокосовое, масло виноградных косточек - ВСЕ ЭТИ РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА С РАЗЛИЧНЫМ СОСТАВОМ!И как понять "при нагреве их больше в оливковом масле"? Т.е. в холодном виде у масла один состав, а как только его нагреть - состав сразу же меняется? Магия)
#14
eL fantasmA
-
- Постоялец
-
- 9 169 сообщений
Олимпийский мишка
Отправлено 25 декабря 2012 - 22:14
Marilyn, ну при нагреве состав 100% меняется. Но главное суть уловить 
В том, что рафинированное больше подходит для жарки, нежели нераф. масло.
В том, что рафинированное больше подходит для жарки, нежели нераф. масло.
«Удовольствие и счастье совсем не одно и тоже. На самом деле особую ценность имеет то, что не вечно...»
#15
Gennadi4
-
- Постоялец
-
- 4 890 сообщений
Ilya ViG
- Откуда:Tallinn
Отправлено 26 декабря 2012 - 08:28
по мне - оливковое лучше идёт в салаты, заправки и пиццу поливать при приготовлении. а жарить лучше на растительном или подсолнечном
_-=Илья ViG=-_
#16
EvroStandart
-
- Постоялец
-
- 1 163 сообщений
Отправлено 28 декабря 2012 - 16:20
А я со всей толпой несогласен.
Если хочешь просто картошку пожарить - там без разницы какой жир брать. Можно хоть на сливочном масле.
Большая разница вырисовывается при увеличении температуры. Когда перед добавлением продуктов масло нужно прокалить градусов до 150-200 или даже больше.
Если хочешь просто картошку пожарить - там без разницы какой жир брать. Можно хоть на сливочном масле.
Большая разница вырисовывается при увеличении температуры. Когда перед добавлением продуктов масло нужно прокалить градусов до 150-200 или даже больше.
#17
TML
-
- Постоялец
-
- 3 582 сообщений
автоГУРУ
Отправлено 02 января 2013 - 16:27
На вкус и цвет товарища нет)
Посему - применяйте то что нравится.
Оливковое, экстра- зеленого цвета, немного горчит. Втемных бутылках или в жестяных.
Есть особо хорошее. как и бальзамический уксус- для гурманов, типа handmade. Ну и покупать есттеССНО ... не у нас)
А вообще, будете осень проводить - в Италию, вполне приличное масло по бюджетной цене ( у нас помножьте на 5-10), пару канистр 3-х литровых. покупаете где то в ноябре и до следующего года хватает.
Для салатов, вот это самое handmade и выбирайте.
Впрочем наверно истинно и для испанских и греческих масел... впрочем у них там свои разборки и сложности))) свои контрофакты, типа греческое выдается за итальянское и т.д....
По поводу рафинированных масел. Мы не применяем. по мне это суррогат. По поводу канцирогенов. Так и так будут выделяться при жарке. Однако в средиземноморье всегда экстра применяли и применяют и живут здравствуют. А у нас все от бедности и экономии) Рафинированное.
сало и сливочное масло, тоже неплохо. Моя маман, товаровед по образование, всю жизнь предпочитает или сливочное или животный жир ( натуральный). А про растительные масла. что хрен знает в них есть. т.к. транспортируют в таре нефтяной)))
Так что решайте сами кому что есть)
По оливковому, выбор хороший на базе, название подзабыл, на мустямяэ тее, там рядом еще заправка самообслуживания какая то ( не несте). Покупаешь разное и дегустируешь) Что более понравится, на том и останавливайся.
Посему - применяйте то что нравится.
Оливковое, экстра- зеленого цвета, немного горчит. Втемных бутылках или в жестяных.
Есть особо хорошее. как и бальзамический уксус- для гурманов, типа handmade. Ну и покупать есттеССНО ... не у нас)
А вообще, будете осень проводить - в Италию, вполне приличное масло по бюджетной цене ( у нас помножьте на 5-10), пару канистр 3-х литровых. покупаете где то в ноябре и до следующего года хватает.
Для салатов, вот это самое handmade и выбирайте.
Впрочем наверно истинно и для испанских и греческих масел... впрочем у них там свои разборки и сложности))) свои контрофакты, типа греческое выдается за итальянское и т.д....
По поводу рафинированных масел. Мы не применяем. по мне это суррогат. По поводу канцирогенов. Так и так будут выделяться при жарке. Однако в средиземноморье всегда экстра применяли и применяют и живут здравствуют. А у нас все от бедности и экономии) Рафинированное.
сало и сливочное масло, тоже неплохо. Моя маман, товаровед по образование, всю жизнь предпочитает или сливочное или животный жир ( натуральный). А про растительные масла. что хрен знает в них есть. т.к. транспортируют в таре нефтяной)))
Так что решайте сами кому что есть)
По оливковому, выбор хороший на базе, название подзабыл, на мустямяэ тее, там рядом еще заправка самообслуживания какая то ( не несте). Покупаешь разное и дегустируешь) Что более понравится, на том и останавливайся.
#18
Marilyn
-
- Постоялец
-
- 2 230 сообщений
- Откуда:Таллинн
Отправлено 02 января 2013 - 21:12
По вашим постам сразу видно, что вы вообще не представляете себе, что такое процесс рафинирования. От этого такие глупости и пишетеПо поводу рафинированных масел. Мы не применяем. по мне это суррогат. По поводу канцирогенов. Так и так будут выделяться при жарке. Однако в средиземноморье всегда экстра применяли и применяют и живут здравствуют. А у нас все от бедности и экономии) Рафинированное.
сало и сливочное масло, тоже неплохо. Моя маман, товаровед по образование, всю жизнь предпочитает или сливочное или животный жир ( натуральный). А про растительные масла. что хрен знает в них есть. т.к. транспортируют в таре нефтяной)))
Экстра вёрджен оно и в Африке экстра вёрджен, от того, что масло рафинировали, оно не перестанет быть экстра вёрджен. Экстра вёрджен - это способ добычи масла (прямой холодный механический отжим сразу после сборки плодов), а не способ его обработки, поэтому бывает просто экстра вёрджен и рафинированное экстра вёрджен.
Вы вообще знаете, что такое рафинирование и для чего эту процедуру проводят с маслом? Какие виды рафинирования бывают?
С каких это пор у нас товароведы стали экспертами в области пищевой химии? То, что ваша "мама всегда так делала", это не значит, что она делает правильно. Я вообще знала одну женщину, которая всю жизнь брала сливочное масло или свиное сало, зажаривала его на сковороде аж до тёмно-коричневого цвета и этим поливала еду. Только вот это не значит, что это правильно только потому, что она делала так всю жизнь.
К тому же, например, в свином жире ВСЕ жирные кислоты НАСЫЩЕННЫЕ (от них пользы практически нет).
Сообщение изменено: Marilyn (02 января 2013 - 21:17 )
#19
TML
-
- Постоялец
-
- 3 582 сообщений
автоГУРУ
Отправлено 02 января 2013 - 22:02
По вашим постам сразу видно, что вы вообще не представляете себе, что такое процесс рафинирования. От этого такие глупости и пишете
Экстра вёрджен оно и в Африке экстра вёрджен, от того, что масло рафинировали, оно не перестанет быть экстра вёрджен. Экстра вёрджен - это способ добычи масла (прямой холодный механический отжим сразу после сборки плодов), а не способ его обработки, поэтому бывает просто экстра вёрджен и рафинированное экстра вёрджен.
Вы вообще знаете, что такое рафинирование и для чего эту процедуру проводят с маслом? Какие виды рафинирования бывают?
С каких это пор у нас товароведы стали экспертами в области пищевой химии? То, что ваша "мама всегда так делала", это не значит, что она делает правильно. Я вообще знала одну женщину, которая всю жизнь брала сливочное масло или свиное сало, зажаривала его на сковороде аж до тёмно-коричневого цвета и этим поливала еду. Только вот это не значит, что это правильно только потому, что она делала так всю жизнь.
Marilyn, первое что указал- это каждый выбирает сам. Из знаний, вкусовых предпочтений и т.д.
Посему, прошу вас не шкворчать как шкварка на свовороде и беседу вести корректно, когда речь идет о третьем человек, который здесь, во-первых не присутствует, во-вторых является моей мамой... а оскорблять близкого человека, тем более мать, это дурной тон.
И... моя маман, кроме хорошего образования и карьеры, в свои 74 года имеет отличную память, и на все вопросы по технологии, гостам и ь.д. дает четкую и правдивую информацию.... без гугла)
И если человек в 74 года не имеет ни одного хронического заболевания, ни одной операции, прекрасное зрение и полный набор своих зубов.... думаю это лучшие показатели и применение ее знаний.
Желаю то бы Ваши познания позволили дожить до ее годов в аналогичном добром здравии )
P.S. А вот мои малообразованные дедушка и бабушки о пользе жирных кислот знали одно - что против хвори и туберкулеза помогают. А еще сытость дают. И именно эти, по вашему бесполезные насыщенные жиры, помогли пережить тяжелые годы, вылечить туберкулез. Да и дожить до 82-86лет.
Сообщение изменено: TML (02 января 2013 - 22:07 )
#20
Marilyn
-
- Постоялец
-
- 2 230 сообщений
- Откуда:Таллинн
Отправлено 03 января 2013 - 00:12
TML, и в каком же месте я оскорбила вашу маму? Приведите, пожалуйста, цитату.
Я вот просто не понимаю, зачем вы употребляете слова, смысл которых вам неизвестен? Кстати, насыщенных жиров не существует, существуют только насыщенные жирные кислоты. Вы хотите выдать себя за эксперта, а сами не разбираетесь даже в терминологии. Я, например, не лезу в то, в чём не разбираюсь.
И да, вы так и не ответили на вопросы из моего предыдущего сообщения. Я вас умоляю, не надо рассказывать истории про влияние сала на долгожительство)) Любой человек знает, что на здоровье и на продолжительность жизни влияет просто миллион факторов - начиная от генетики, заканчивая воздухом, которым мы дышим.
Я вот просто не понимаю, зачем вы употребляете слова, смысл которых вам неизвестен? Кстати, насыщенных жиров не существует, существуют только насыщенные жирные кислоты. Вы хотите выдать себя за эксперта, а сами не разбираетесь даже в терминологии. Я, например, не лезу в то, в чём не разбираюсь.
И да, вы так и не ответили на вопросы из моего предыдущего сообщения.
Я вас умоляю, не надо рассказывать истории про влияние сала на долгожительство)) Любой человек знает, что на здоровье и на продолжительность жизни влияет просто миллион факторов - начиная от генетики, заканчивая воздухом, которым мы дышим.
#21
Weedbob
-
- Постоялец
-
- 1 134 сообщений
- Откуда:Tallinn
Отправлено 03 января 2013 - 01:20
Вот зачем вы спорите ?
Жарить можно на любом масле ! Главное температура . Если масло не горит то все ок ! И содержание этих вредных кислот ( если масло разумно лить ) не больше чем в шоколадке .
Рафинированное скорее для безруких придумано , его испортить сложно . Профи могут спокойно готовить и на не рафинированном и даже на сливочном . Кстати многие при жарке на сливочном добавляют немного растительного , тогда масло не горит и в тоже время будет приятный сливочный вкус .
Жарить можно на любом масле ! Главное температура . Если масло не горит то все ок ! И содержание этих вредных кислот ( если масло разумно лить ) не больше чем в шоколадке .
Рафинированное скорее для безруких придумано , его испортить сложно . Профи могут спокойно готовить и на не рафинированном и даже на сливочном . Кстати многие при жарке на сливочном добавляют немного растительного , тогда масло не горит и в тоже время будет приятный сливочный вкус .
#22
Marilyn
-
- Постоялец
-
- 2 230 сообщений
- Откуда:Таллинн
Отправлено 03 января 2013 - 01:40
А что по-вашему я должна делать? Если вы временами пишете откровенную чепуху, почему я не должна на неё реагировать?Вот зачем вы спорите ?
В общем, ладно, нет смысла здесь что-то больше писать
#23
Khan
-
- Пользователь
-
- 15 сообщений
Отправлено 03 января 2013 - 17:46
ээээ...неет Мэрилин,погодите;вы так интересно и обоснованно всё обьясняли,что вот так вот уйти вы просто не имеете права)))))А что по-вашему я должна делать? Если вы временами пишете откровенную чепуху, почему я не должна на неё реагировать?
В общем, ладно, нет смысла здесь что-то больше писать
#24
Lamii
-
- Постоялец
-
- 5 408 сообщений
- Откуда:Tallinn
Отправлено 07 января 2013 - 20:13
Всё зависит что ты собираешься жарить.
Если например картошку или яичницу то лучше растительное масло. Мне больше нравится Natura.
Мясо по мне лучше жарить на оливковом масле но не в коем случае не на extra virgin. На нем лучше вообще ничего не жарить. Оно само по себе имеет очень специфический вкус и запах а при жарке это ещё усугубиться.
п.с. лучше вообще использовать сливочное масло
Если например картошку или яичницу то лучше растительное масло. Мне больше нравится Natura.
Мясо по мне лучше жарить на оливковом масле но не в коем случае не на extra virgin. На нем лучше вообще ничего не жарить. Оно само по себе имеет очень специфический вкус и запах а при жарке это ещё усугубиться.
п.с. лучше вообще использовать сливочное масло
