Среди форумчан есть квалифицированные повара? Кто изо дня в день творит кухонным ножом.
Помогите выбрать набор ножей.
В магазинах выбор огромный. Цены от копеечных, до запредельных. В интернете море информации которую сложно переварить в одно целое.
Отправлено 04 февраля 2015 - 19:49
с хорошим инструментом работать приятнее
сам же макбуком пользуешься, а не орди конструктором ![]()
у меня вот такой комплект, хоть и не профессиональные ножи, но эргономика офигенная и заточку долгу сохраняют
http://www.josephjos...-knives-box-set
Valge Klaar
Отправлено 04 февраля 2015 - 19:58
я вот не понимаю, а чем отличается нож за 400 евро, от ножа за 30 евро?
http://www.tojiro.ru...versalnii_nozh/
гы гы сайты, кнопка, ангуляр доллор смузи барбершоп
Отправлено 04 февраля 2015 - 21:07
я работаю поваром и ножами пользуюсь каждый день.
в меня сейчас конечно полетят камни, но я пользуюсь обычным сантоку-ножом из максимы, за 1,90.
нож - дешёвка, но уже пол года я им доволен на 90%. остроту держит хорошо, кромка не стачивается. единственное что не очень удобно - это ручка. она пластиковая и лёгкая.
а в ноябре работал в районе ротермани - и выходя на перерыв на задний двор, проходили двое цыган! и увидев меня в поварской форме стали предлагать всякую кухонную утварь
сковородки, кастрюли и...ножи!
как пало подозрение - они скомуниздили это всё в находящимся неподалёку cherry:) сначала предлагал ножи за 90 евро
я отказался и ушёл.
через 20 минут заходит внутрь посудомойщица и говорит, что сторговались на 10 евро
) набор из 6 ножей + чистилка для овощей.
ножи оказались очень хорошими! я у неё ещё через месяц спрашивал, затупились или нет - сказала всё отлично.
это я всё к чему, те ножи что продавались по ваучерам в черри - стоят того
Отправлено 04 февраля 2015 - 23:07
я вот не понимаю, а чем отличается нож за 400 евро, от ножа за 30 евро?
Стоимостью в 370 евро.
Отправлено 05 февраля 2015 - 00:11
У меня дома обычный нож, без какого либо набора. Купленный в обычном магазине, служит верой и правдой уже 8ой год. Периодически примерно раз в месяц затачиваю точилкой Фискарс . Нож стоил копейки, доволен им как слон. Никогда не догонял всякие дорогущие наборы. Зачем мне 10-15 практически одинаковых ножей? Есть ещё один нож, маленький им я картошку чищу. Тоже купленный в обычном магазине за пару десятков крон. Мне 2х ножей хватает для всего. Ну и столовые ножи, зубчатые с деревянной ручкой из обычного магазина это уже для готовой еды...
У моей мамы 3 ножа. Маленький, по-больше и большой. Им уже от 15 до 20 лет. Большой за это время уже в 1,5 раза стал тоньше. Но мама всё равно пользуется им. Лет 6 назад купил ей новый набор ножей 6 штук в деревянной подставке. Но она их даже не распаковала ещё. Говорит что и имеющиеся 3 ножа её устраивают. А размер, возраст и количество ножей никак не влияют на качество приготовляемой еды ![]()
Тут могла быть ваша реклама :-)
А вообще подписи - зло
Отправлено 05 февраля 2015 - 09:28
yumo, я например не ощущаю никакой разницы от того разрежу я кусок мяса ножом за 2 еур, или за 20... если нож нормально заточен, он разрежет всё что нужно
или же буду резать помидоры ножом длиной 10 см или 15 - результат будет одинаковый... - всё будет съедено ![]()
Тут могла быть ваша реклама :-)
А вообще подписи - зло
Отправлено 05 февраля 2015 - 11:30
Основной нож вот такой ....

дешево и сердито ... для маленьких работ успользую обычный купленный в магазине за 12 евро (к сожалению noname)
Отправлено 05 февраля 2015 - 17:02
yumo, По разному бывает
Например плиткорез за 1200 меня жаба душит до сих пор приобрести. Пользуюсь за 300. Ну да, неудобен немного, и надо голову включать при работе с ним, но это не смертельно. Или фен возьмём. У меня за 15 евро уже лет 5 работает. Можно понтануться, купить макиту за 150, а смысл?
В основном конечно проф. инструмент, но это только из-за того, что им сноса нет и в итоге один раз купить дорогую вещь дешевле получится, чем каждые 2-3 месяца новые дешёвки покупать.
Отправлено 05 февраля 2015 - 18:41
Дорогой качественный нож, также как и хорошая посуда, для меня имеют значение на кухне. Когда жила в студенческой общаге, пользовалась самым дешевым ножом, какой только нашла. Мне не повезло с ним: ручка была пластиковая, очень легкая и неудобная, даже само лезвие было неудобной формы (короткое и без подходящего изгиба в конце, что влияло на скорость нарезки). Теперь пользуюсь только хорошими дорогими ножами ( могу себе это позволить). В прошлом году привезла из Японии ножи из многослойной стали - самозатачивающиеся. За это время ни разу не тупились. Довольна как слон и ничуть не жалею о потраченых деньгах ![]()
Приготовление пищи - как искусство. И не нужно жалеть деньги на инструмент, чтобы творить ![]()
Отправлено 05 февраля 2015 - 20:12
Sandman, причина уже не так важна
![]()
Ой как важна, поверь ;)
Смысл мне переплачивать в 5-10 раз, если разницы нету? (возьми пример с феном). Вот, если б дешёвый сгорал раз в неделю, тогда да - пошёл бы купил дорогой, как это произошло с другим инструментом. Да и вообще, я кривым шпателем лучше сделаю, чем некоторые спецы с проф. инструментом))) Другой вопрос - удобно ли мне было так работать, конечно)))
У меня супруга тоже захотела дорогую утварь. ну, купили, раз хочется. Только, когда я готовлю, я беру свой старый нож. И кастрюлю родом из СССР. И нафик мне эти беркхоффы не упали. Вкуснее не будет))
Отправлено 05 февраля 2015 - 21:26
Такой хороший, правильный и жизненный текст был....И все изгадить одним словом....
Про камни не слышала? Да, в этих ножах средний слой самый твердый, но точить их надо. И Касуми, и Тоджиро и даже Хаттори.
В отличие от обычных ножей, его можно затачивать намного реже. Спустя год он все такой же острый как и после покупки. Это особенно чувствуется при нарезки томатов - режет как бритва ![]()
Отнюдь не отрицаю, что когда-нибудь и его придется точить ))
Сообщение изменено: BETPA (05 февраля 2015 - 21:28 )
Отправлено 05 февраля 2015 - 21:52
Я не повар и не домохозяйка. Ежедневно на кухне не зависаю. Но частенько возникает желание что - то приготовить, поэтому интересуюсь кухонной утварью. И ещё большее удовольствие от приготовления пищи я получаю, когда в руках держу хороший нож. Тоже самое касается и сковородок, лопаток и т.д.
А вот инструмент это для меня необходимое в данный момент. Удовольствия не получаю. Использую по нужде. Поэтому купленные: болгарка, шуруповёрт, электрический лобзик фирмы Bosch вполне себе работают на ура. Низкая цена и на протяжении года никаких нареканий к качеству.
А кухонная утварь это ж для души! Тут и денег не жалко.
Отправлено 05 февраля 2015 - 21:57
А кухонная утварь это ж для души! Тут и денег не жалко.может это болезнь какая то?
Мне почему то за глаза хватает обычной кухонной утвари
или я не такой гурман, чтобы отличить кашу или сосиски сваренные в обычном аллюминиевом ковшике за пару крон (ещё) из Сястумаркета или супер-пупер дорогущей кастрюле из "космических" материалов...
Тут могла быть ваша реклама :-)
А вообще подписи - зло
Отправлено 05 февраля 2015 - 21:59
кто говорит, что разницы нет- видимо, в руках никогда реально разные по качеству ножи не держали
мне тоже было норм, пока в руки не попал хороший нож, а потом чуть похуже, а потом снова хороший- бооооожечки, это же такой кайф удобный инструмент в руках держать, и рука сразу правильно ложится (так что дело далеко не только в стали-остроте лезвия), так, что фигачишь всё на уровне шеФ-повара ![]()