Лазанья

Девушки и мальчики, кто умеет делать лазанью? Я по ней ужасно соскучился, если кто-нибудь знает рецепт, поделитесь. Согласен выехать и посмотреть как она делается. Жду рецепта и предложений.

вот тут можно найти много способов научитсья сделать лазанью
http://www.kuking.ne...

Посмотреть - за большие деньги.

Делаю по-своему. Пропорции писать не умею, так как готовлю всегда на глаз. Описываю процесс для потомков.

Надо:
Собственно пластины для лазаньи ( главное посмотреть на упаковке, нужно ли их предварительно отваривать) Если надо - то не сухими класть, а отварить маленько.

Ну вот, дальше собственно суть - мясной соус.

Для мясного соуса надо:
Бутылка красного (без него мне вообще готовить скучно)
Фарш (говяжий)
Лук
Помидоры
Чеснок (на любителя)
Сельдерей (а я его вообще вовсюда сую)
оливковое масло
Базилик, тимьян, петрушка, соль-перец

Ну вот.
Чистим помидоры от шкурки (в кипятке), размельчаем в блендере вместе с сельдереем и зеленью до состояния пюре.

Обжариваем мелко порезанный лук и фарш на оливковом масле. Заливаем все это помидоровым пюре, булькаем туда красного вина, сколько не жалко (мне больше стакана жалко), и тушим еще минут 10. Солим-перчим. С мясным все.

Теперь Бешамель.
Для Бешамель надо:
пол литра молока,
2 стол. ложки муки,
щепотка мускатного ореха,
1 лавровый листик,
100 граммов слив. масла


Мутим бешамель - на сковородке топим масло, всыпаем в него муку и слегка поджариваем. Отдельно кипятим молоко, в него щепотку мускатного ореха и лавровый лист. Пускай минут 10 постоит. Лаврушку вынимаем и тонкой струйкой, помешивая, вливаем в сковородку с мукой. Мешать постоянно. Как только закипит - готово. Можно подсолить.


Помимо всего вышеописанного нужен сыр. Тертый. Много. В оригинале пармезан, но пойдет любой

Когда соусы готовы - в форму все это слоями заливается-укладывается, пока не надоест. Порядок таков - на дно формы налить мясного соуса-закрыть листами лазаньи. Налить еще один слой мясного соуса, сверху - бешамель, посыпать сыром, снова листы лазаньи, и так продолжать до того момента, как закончится мясной соус, терпение или форма. Сверху него положить листы лазаньи, полить последней порцией бешамель и посыпать сыром погуще.

И в духовку минут на 30-40.

Алексей Ильич, клавиатура вся в слюнях....
моё воображение да на ночь..... всё завтра лазанью хочу!!!

Алексей Ильич, спасибо. Приеду в Таллинн, буду экспериментировать.

Фонтан ты сельдерей везде суешь, а я сливки ))

впринципе могу поделиться своим рецептом.

у меня приготовление лазаньи случилось неожиданно )) изначально я собиралась делать конелоне. но впринципе начинка одна и таже, просто форма друга. конелое вещь вредная ,и многие рекомендуют сначала отварить их немного а потом наполнять. фигня либо я неумеха лио конелоне не те ( но я перепробывала разные) вообщем если вдруг ваши конелоне сварились так что уже не выйдет трубочер ,просто сделайте из них пластины ( берете макаронину и посерединке проредаете вдоль.получилась пластина)

берете форму, делаете нижний слой из пластин ( или это несчастные конелоне или пластины для лазаньи но не вареные ) .свлой где то наверное в две пластины. но тут кто как любит. -начинка-(если хотите пластины)-начинка-пластины ( мне нравится однослойная) и так до бесконечности (на вкус и цвет..)

теперь о начинке
фарш ( предпочитаю смешаный)
лук репчатый белый или красный это кому как нравится
соль, перец , приправы..
помидоры свежие
сливки

фарш тушим, но не до конца. добовляя в него помидор (порезаные на мелкие кусочки ) (помидор обдать кипятком и дать немного полежать в нем же. предварительно сделав надрезы. снимаем кожицу).+лук. тушим но фарш не доводим до кондиции.

эту массу закладываем между пластинами и заливаем сливками ( 10%). ставим в духовку на 30-40 минут.


про сыр: все зависит от вашей духовки. если она позволяет то сыр можно покидать сразу (тертый) если нет то минут за 15 -10 до конца засыпать сыром. беру атлет. в след раз добавлю еще и с плесенью)
еще очень люблю добавлять в фарш смесь вода+томатная паста с перцем. фарш в итоге тушится не в масле а в водичке что более или менее уже не так вредно.

Сообщение изменено: Kardelia (14 августа 2007 - 10:13 )

ВНИМАНИЕ, совет тем, кто взялся за это кулинарное дело впервые, чтобы ваша лазанья не превратилась в булькающий суп в итоге, надо : соус бешамель готовить ровно столько, пока констистенция не дойдёт до своей вяскости, почти как сметана, а листы из теста, которые надо подержать в кипятке до гибкости, чтобы укладывать было проще на противень следует выложить из воды на полотенце, для "просушки". В этом случае у вас получиться хорошая лазанья которая не будет разваливаться при выкладке на тарелки.

Совет номбер ту : Нехотя можно нарушить золотой закон о составе лазанье, обжарьте мясоговядины и свинины вместе с шампиньонами, всё по одной треть, вместе с зеленью (зелень кладите в конце, базилик, петрушка , тмин И... при жарке мяса, раскошельтесь на маленьккую бутылочку коньяка и полейте мясо во время жарки тремя столовыми ложками, не жалейте коньяка , большая часть испариться, а аромат останеться. Не жалейте денег на хороший коньяк, сами же будете кушать.

Момент насчёт пластов, советую как старый волк этого блюда, для отварки пластов не пожалейте денег на стеклянный противень с высокими краями, в длину мм400... вам очень будет удобно отварить большую часть пластов...... если не все сразу, как делаю я.
Принцип: Заливаете противень водой до краёв с учётом вкладываемых пластов, выкладывете определённое колличество этих самых пластов на которое вы рассчитываете... предположим 12шт в кипящую воду на минуты 2, но при этом обязательно залейте в кипящую воду три столовыеложки подсолнечного масла, дабы избежать прилипание пластов. варить необходимо до мягкости пластов , а не до кончного результата. ыкладываем на полотенце.
Будет время вложу фотки, хотя в инете тож всего не мало.

Ну вообщем, бон апети!

Сообщение изменено: на таити (24 сентября 2007 - 22:34 )

Хех, всё собираюсь как-то приняться за это блюдо. Ещё никогда не делала.

Сообщение изменено: Waterrose (14 сентября 2007 - 11:46 )

Кошка Плюшка, фуу.... а если кому-то не нравится один из ингридиентов, что ему не есть вааще? я делаю обычно пол лазаньи с мясом, а второй добавляю всякие извращенства типа грибов/оливов и прочего

я деаю лазанью.
Кстати, здесь фото http://public.fotki....a/dsc01968.html

Вообще рецептов очень много. Но я пользуюсь тлько одним. Единственная проблема - с ней иногда мне лень возиться

Сообщение изменено: Stasska (20 сентября 2007 - 12:49 )

Подлая Стаська заставила меня исходится слюной.

*исходится слюной.*

Моя любимая лазанья. Я делаю с обычных макарон. Макарошки, сверху обжаренный фарш с луком в приправах, много сыра и помидорчики сверху, все это заливаю нежирными сливками и в духовочку на 20 минут, получается пальчики оближешь. Можно слоями.

Моя любимая лазанья. Я делаю с обычных макарон. Макарошки, сверху обжаренный фарш с луком в приправах, много сыра и помидорчики сверху, все это заливаю нежирными сливками и в духовочку на 20 минут, получается пальчики оближешь. Можно слоями.

Ужс какой

Ужс какой

ага, называется "лазанья для ленивых" мне нравится этот ужас, я пробовала делать со специальными листами лазаньи и соус бишамель, мне не очень понравилось, с простых макарошек больше нравится)

соус можно делать любой и начинку класть любую, тут уже использовать свои вкусовые предпочтения и фантазию. Жареные грибы, курицу, овощи любые и любое мясное рагу.

Вообщем рецептов много, все на любителя.

Сообщение изменено: гармония (31 июля 2013 - 07:42 )

Тогда это не лазанья уже, а макарошки с соусом))

ага, называется "лазанья для ленивых" мне нравится этот ужас, я пробовала делать со специальными листами лазаньи и соус бишамель, мне не очень понравилось, с простых макарошек больше нравится)

соус можно делать любой и начинку класть любую, тут уже использовать свои вкусовые предпочтения и фантазию. Жареные грибы, курицу, овощи любые и любое мясное рагу.

Вообщем рецептов много, все на любителя.

Это называется макаронная запеканка,  не обижайте итальянцев

макарошки-то делаются из одной муки, так что для меня разницы нет, что спецаильные макарошки, что ракушкой, что трубочкой, поэтому мнение я свое не изменю, мне так больше нравится

А я не пробуя её так мечтал о ней, а попробовав, не понравилась. 

P.S. Пробовал в ресторане, что бы отвести комменты "ПЛОХО СГОТОВИЛИ". 

А я не пробуя её так мечтал о ней, а попробовав, не понравилась. 

P.S. Пробовал в ресторане, что бы отвести комменты "ПЛОХО СГОТОВИЛИ". 

у меня сестра ее хорошо делает, правильно, как по-итальянски, и просто очень вкусно по домашнему. Ой, да что там я, сестра у меня вообще отлично готовит)у меня все сестры отлично готовят

Фу меня сестра ее хорошо делает, правильно, как по-итальянски, и просто очень вкусно по домашнему. Ой, да что там я, сестра у меня вообще отлично готовит)у меня все сестры отлично готовят

Фотку сестры давай

Возможно унаследует пол моего царства 

Сообщение изменено: mRusik (01 августа 2013 - 22:10 )

Фотку сестры давай

Возможно унаследует пол моего царства 

нет, на дам!

Пусть лучше сидят на кухне и готовят свою лазанью и ждут своей судьбы Нечего на них пялиться.

Сообщение изменено: гармония (01 августа 2013 - 22:16 )

нет, на дам, мои сестры невинны, я не кому не позволю их испортить

Пусть лучше сидят на кухне и готовят свою лазанью и ждут своей судьбы Нечего на них пялиться.

ну и лох

ну и лох

 

кто?

кто?

ты. Нормальному человеку понятно было бы сразу. А ты ещё и переспрашиваешь. 

К твоему статусу ещё статус ДАУНА добавляется  

а оскорблять людей  - это твоя работа или хобби? И, если ты не заметил, тема тут про лазанью..если хочется кого-то оскорбить - тебе явно в другое место.

Лазанья с фаршем

 

 

Состав:

Листы лазаньи – 200 г,

Фарш – 1 кг,

Лук репчатый – 200 г,

Чеснок – 4 зубчика,

Помидоры – 500 г,

Морковь – 150 г,

Мука пшеничная – 80 г,

Масло сливочное – 80 г,

Сыр твердый – 350 г,

Молоко – 800 мл,

Орегано (по желанию),

Соль.

 

Способ приготовления:

Морковь очистить и натереть на средней терке. Лук очистить и мелко нарезать. Очищенный чеснок пропустить через пресс или мелко порубить ножом. Помидоры вымыть и измельчить в блендере. Сыр натереть на мелкой терке.

Измельченные лук, морковь и чеснок спассеровать на растительном масле. Добавить помидоры, фарш, специи, посолить и жарить до готовности.

Масло растопить, добавить молоко, муку, соль и хорошо перемешать венчиком до однородной массы. Полученную массу довести до кипения и сразу снять с огня.

Форму для запекания смазать маслом, выложить в нее листы лазаньи, на них выложить половину приготовленного фарша, полить 1/3 соуса, присыпать 1/3 тертого сыра, накрыть еще одним слоем листов лазаньи. Наверх выложить оставшийся фарш, смазать полить половиной оставшегося соуса, присыпать половиной оставшегося сыра и накрыть еще одним слоем листов лазаньи. Смазать их оставшимся соусом, досыпать тертым сыром и отправить в разогретую духовку.

Запекать при 180°С в течение 45 минут.

 

Приятного аппетита!

Спасибо за рецептики, давно хочу приготовить лазанью. А листы для лазаньи покупные или самой приготовить можно?

лучше купить. делать - очень долго

Спасибо за рецептики, давно хочу приготовить лазанью. А листы для лазаньи покупные или самой приготовить можно?

Можно и дома сразу по форме. На 1 яйцо 100г муки, олив. масло, соль, перец. Весь рецепт.

Единственное нужно очень хорошо его вымесить, оставить лучше на ночь и очень тонко раскатать.