Хрустящие свиные уши

#31 tafia

Пользователь
320 сообщений

Отправлено 23 октября 2009 - 12:20

Sandstorm, смотря сколько варишь если час то точно сырыми не будут, кстати ты нигде не сказал сколько времени их варить. До готовности или как?

Не будите во мне зверя он и так плохо спит.

Наверх

#32 DeH1c

Пользователь
32 сообщений

Отправлено 23 октября 2009 - 12:28

а давайте все соберёмся и пойдём в биирхаус?

как раз спросим как уши делаются

Наверх

#33 tafia

Пользователь
320 сообщений

Отправлено 23 октября 2009 - 12:30

DeH1c, так они тебе и сказали

Не будите во мне зверя он и так плохо спит.

Наверх

#34 sobb

Постоялец
7 594 сообщений

Откуда:Tallinn

Отправлено 23 октября 2009 - 13:29

Ёолки, люди. Я эти уши лет 5 готовил.

В Бирхаузе делал или так,сам?)

Наверх

#35 Sandstorm

Пользователь
271 сообщений

Откуда:Eesti

Отправлено 23 октября 2009 - 13:44

В Бирхаузе делал или так,сам?)

В других ресторанах. В бирхаузе не знаю как делают. Когда запара идёт и уши не успели ещё свариться, явно просто так бросают в масло. Но это гумно получается.
Уши варите в воде до полной готовности, так что бы их можно было сразу есть. После воды ещё их желательно просушить и охладить, а то стрелять будет масло по всей квартире.

Наверх

#36 sobb

Постоялец
7 594 сообщений

Откуда:Tallinn

Отправлено 23 октября 2009 - 13:45

Sandstorm, ок,значит всё-таки варить.

Наверх

#37 Весёлый Мудрец

Постоялец
1 784 сообщений

Откуда:Tallinn

Отправлено 23 октября 2009 - 21:06

Эхх..даа в бир хаусе классно ушки делали.Щас незнает, года 3-4 небыл там точно.

надо зайти...
Sandstorm, Спасибо, попробуем!

Наверх

#38 tafia

Пользователь
320 сообщений

Отправлено 28 октября 2009 - 12:22

Вчера опять эксперементировала над ушами (варила до полной готовности, остудила, обсушила, положила в не очень кипящее масло, получилась фигня) есть можно, но все равно не как в бирхаусе, они все склеились в процессе жарки из-зи выделившегося желатина, короче не то !

Не будите во мне зверя он и так плохо спит.

Наверх

#39 Pace

Постоялец
7 506 сообщений

Отправлено 28 октября 2009 - 12:29

обсмолить, помыть, на горелке подержать еще немного, специи и в рот. максимум пожарить с маслом и специями.. варить точно мимо..

Наверх

#40 Gennadi4

Ilya ViG

Постоялец
4 890 сообщений

Откуда:Tallinn

Отправлено 28 октября 2009 - 12:31

просто варёные тоже класс

_-=Илья ViG=-_

Наверх

#41 tafia

Пользователь
320 сообщений

Отправлено 31 октября 2009 - 15:20

я все с ушами эксперемнтирую сварила обжарила на сковородке вкусно но не то. Люди спасайте а то мозг тихо клинит как у них сделано

Не будите во мне зверя он и так плохо спит.

Наверх

#42 Sandstorm

Пользователь
271 сообщений

Откуда:Eesti

Отправлено 31 октября 2009 - 17:00

Я вот подумал что не получается у вас из за масла. В ресторане я их жарю во фритюрнице в специальном масле для фритюрниц. В магазинах такое не видел, они в канистрах по 5 литров продаются где то на складах.
Что бы не склеивались в масле ушки охлаждённые надо друг от друга отделять, а то они когда порезанные на самом деле липнут в комок. Тоесть сварили, остудили, порезали и всыпали в горячее масло, комом бросать склеенным не надо в масло.