в первом варианте - в договоре конкретно прописана величина оплаты труда, которую работодатель в одностороннем порядке никак не имеет право уменьшить; во втором случае - сегодня тебе сказали, что отпускные 32 евро/день, завтра скажут что 2 евро, и пойдешь ты лесом, ведь в трудовом договоре прописана з/п, а отпускные - на усмотрение начальства; в первом варианте, в случае чего, имеешь основание и возможность обратиться втрудовую комиссию, не говоря уже про суд, в втором - опять таки идешь кое-куда..