1.Необходимо создать таблицу, которая должна иметь ту же структуру, что и исходная таблица и еще поля: имя пользователя, дата время выполнения изменения записи, название операции.
2. Для этого используется понятие Наследование (INHERITS).
3. Создать триггерную функцию, а затем и сам триггер.
P.S - для достижения лучших результатов желательно сделать проверку на корректный ввод данных.